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Œnologie 95 : 5e Symposium international d'œnolo...


Titre :

Œnologie 95 : 5e Symposium international d'œnologie
Symposium organisé par l'Institut d'oenologie de l'Université de Bordeaux II en Juin 1995


Thématique :

663 Œnologie

Classification :

Cote : 663 LON ; ISBN : 978-274300083X

Information :

Quatrième de couverture ; Cet ouvrage rassemble les textes des communications scientifiques du 5e Symposium international d'œnologie qui s'est déroulé à Bordeaux en juin 1995. Agronomes, physiologistes de la vigne, microbiologistes, chimistes et spécialistes du microclimat ont exposé le résultat de leurs recherches et confronté leur expérience autour de 4 thèmes révélateurs des préoccupations des chercheurs et des professionnels : - terroir et maturation du raisin, qualité de la vendange ; - micro-organismes du vin : écologie, physiologie, métabolismes, conséquences organoleptiques ; - élevage et stabilisation du vin : transformations physicochimiques et traitements protecteurs ; - composition chimique du raisin et du vin, contrôle de la qualité. Œnologues, professionnels de la filière viti-vinicole, chercheurs et étudiants en sciences de la vigne et du vin trouveront dans ce volume un état actualisé de la recherche et de la science œnologiques.
Description matérielle ; 1 vol. (683 p.) : schéma, tabl., couv. ill. en coul. ; 25 cm


Mots-clés :

Œnologie ; Terroir ; Viticulture ; Cépage ; Cabernet sauvignon ; Sauvignon ; Merlot ; Arôme ; Climat ; Greffe

Langue :

FR : Français ; EN : Anglais

Bibliographie :

LONVAUD-FUNEL, Aline (dir. de la publ.). Œnologie 95 : 5e Symposium international d'œnologie. Cachan : Editions Lavoisier Tec & Doc, 1996. ISBN : 978-274300083X